Меня уволили с работы оператор котельной из-за того, что я не сделала прививку от ковида

Добрый день. Исходить нужно из того, что указано в записи об увольнении в трудовой книжке. Сказать устно руководитель мог всё, что угодно.
Если имеет место незаконное увольнение Вы имеете право обратиться в судебном порядке за защитой своих прав.

Здравствуйте Катя!
Если вы считаете, что вас уволили незаконно, у вас есть на обжалование увольнения в суде один месяц с момента ознакомления с приказом об увольнении или с момента вручения трудовой книжки. Можно обратиться и позднее, но тогда придется доказывать, что вы пропустили срок по уважительной причине, например, по болезни.